16. kesäkuuta 2016

Pellillinen piirakkaa ja vanhan ajan vaniljakastike


Vanhan ajan vaniljakastikkeeseen tulee keltuaisia, kermaa ja aitoa vaniljaa. Tässä on jujuna nyt se, että ylijääneet valkuaiset käytetään itse piirakkaan. Ei tarvitse sitten niitä säilyttää ja miettiä, että mitä tekisi.

Piirakan alkuperäinen idea on uusimmasta Maku-lehdestä (4/2016). Siinä oli jujuna kaneli muruseoksessa, mutta itse puolitin kanelin määrän, enkä oikein lopuksikaan ollut niin kovin innostunut kanelin ja mustikan yhdistelmästä. Kananmunien määrää muunsin tuon vaniljakastikkeen vuoksi ja vähensin roimasti sokerin määrää. Alkuperäiset sokerimäärät suluissa perässä. Jokainen voi tehdä omaan makuunsa. Sokerin määrää vähentäessä on vaarana, että rakenne kärsii, mutta tämä onnistui kyllä hyvin. Vatkasin munat ja sokerin vaan tosi huolellisesti.

Oikein hyvä peruspiirakka, pehmeä ja aika paksu pohja. Vaniljakastike on just niin hyvää kuin vaan voi kuvitella <3

Mustikkapiirakka (pellillinen)

200 g voita
3 kananmunaa ja 2 valkuaista
2 dl sokeria (alkup. 3,5dl)
1 dl kuohukermaa
3 dl kevytmaitoa
7 dl vehnäjauhoja
1 dl perunajauhoja
2 tl leivinjauhetta

1 l pakastemustikoita

Murupinta:
100 g voita
1 ½ dl sokeria (alkup. 2 dl)
2 dl vehnäjauhoja
(1 - 2 tl kanelia, jos tykkää)

1. Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen.
2. Sulata voi ja jäähdytä.
3. Vatkaa kolme kananmunaa ja kaksi valkuaista (säästä keltuaiset vaniljakastikkeseen) huoellisesti sähkövatkaimella vaahdoksi. Valuta joukkoon jäähtynyt voi ohuena norona ja jatka vatkaamista.
4. Lisää kuiva-aineseosta ja kerma-maitoseosta varovasti sekoitellen, kunnes kaikki ainekset ovat sekaisin.
5. Levitä taikina leivinpaperille uunipellille. Ripottele pintaan mustikat. Tuoreita mustikoita käyttäessä paistoaika hieman lyhenee.
6. Valmista muruseos. Nypi kaikki ainekset sekaisin ja murustele piirakan pinnalle.
7. Paista uunin (alemmalla) keskitasolla 30 - 40 minuuttia.

Vanhan ajan vaniljakastike

2 keltuaista
1 dl kuohukermaa
3 dl kevytmaitoa
2 tl perunajauhoja
2 rkl sokeria
½ tl vaniljasiemenjauhetta tai halkaistu ½ vaniljatanko
(tai 2  - 3 tl vaniljasokeria lopuksi lisättynä)

1. Mittaa kaikki ainekset kattilaan. Vatkaa tasaiseksi vispilällä.
2. Aloita rauhallinen kuumennus koko ajan vispilällä pohjaa myöten sekoittaen.
3. Vahdi kastiketta koko ajan ja kun se sakenee ja aavistuksen pulpahtaa, nosta heti pois liedeltä.
4. Jäähdytä kastike heti kylmässä vesihauteessa koko ajan sekoitellen. Näin rakenne pysyy sileänä eikä pintaan muodostu kuorta.
5. Nosta jääkaappiin.




20. toukokuuta 2016

Taateli-linssipata ja paistettua halloumia


Olen yrittänyt löytää ohjeita, joissa voisi kätevästi käyttää linssejä ja papuja. Jossain näin linssi-kasvispadan ohjeen ja toisaalla taas salaatin täytteenä linssi-halloumiseosta, joten näistä ideoista syntyi yhdistettynä makeahko linssipata. Halloumin kanssa ohje ei ole vegaaninen, mutta halutessaan vegaaniversion, tilalle voi paistaa tofua tai tehdä suolaisen lisukkeen vaikka vaikka paahtamalla pähkinöitä ja siemeniä (suolan kera).

Taatelit tuovat ruokaan makeutta, ja suolainen halloumi on ihana yhdistelmä padan kanssa. Laita taateleita oman makusi mukaan 100 - 175 g. Isommalla määrällä padasta tulee jo aika makea. Tämä on tosi helppo ja vähistä raaka-aineista valmistuva ruoka. Linssejä voit halutesssi liottaa pakkauksen ohjeen mukaan, silloin kypsymisaika lyhenee.

Taateli-linssipata (4:lle)

1 rkl oliiviöljyä
3 porkkanaa
1 iso valkosipulin kynsi
1 tkl tomaattimurskaa
2 rkl tomaattipyrettä
4 dl vettä
1 tl suolaa
2 dl vihreitä linssejä huuhdeltuna
n. 150 g kuivattuja, kivettömiä taateleita (pehmeitä)

200 g halloumi-juustoa
tuoreita yrttejä (esimerkiksi basilikaa, persiljaa, ruohosipulia, korianteria)


1. Kuori porkkanat ja viipaloi ne. Kuori valkosipulin kynsi ja hienonna se.
2. Kuumenna kattilassa tilkka öljyä ja kuullota porkkanoita hetki. Lisää sitten valkosipuli ja kuullota hetki.
3. Lisää tomaattimurska, tomaattipyre, vesi ja huuhdellut linssit. Kiehauta.
4. Lisää suola ja pilkotut taatelit ja anna hautua hiljalleen, kunnes linssit ja porkkanat ovat kypsiä (n. 40 minuuttia).
5. Paista padan kiehuessa halloumit. Leikkaa halloumi-juusto viipaleiksi. Kuumenna pannu, laita siihen hieman öljyä ja anna juustoviipaleiden hiljalleen ruskistua. Juustot alkavat rusksitua, kun neste on hieman haihtunut pois. Ruskista vielä toiseltakin puolelta.
6. Lisää valmiin padan pinnalle silputut yrtit ja halloumi-palat.



19. toukokuuta 2016

Täytetyt bataatit


Eka kertaa kokeilussa ja tulipa hyvää! Bataattien täytteeseen voi laittaa melkein mitä vaan, mutta erityisen hyvin niihin sopii feta.

Täytetyt bataatit (3:lle)

3 bataattia (pientä tai keskikokoista)

Täyte:
bataattien muhennettua, kypsää sisusta
100 g ranskankermaa
2 - 3 rkl ruohosipulia tai kevätsipulia
3 aurinkokuivattua tomaattia
1 valkosipulin kynsi
1/4 tl suolaa
75 g fetajuustoa murennettuna

Pinnalle:
30 g juustoraastetta
2 rkl parmesaania

1. Pese bataatit. Halkaise ne pitkittäin kahtia ja asettele leikkuupinta ylöspäin uunipellille leivinpaperin päälle. Kypsennä uunin keskitasolla 200 asteessa noin 45 minuuttia, kunnes bataatin sisus on pehmeää.
2. Koverra bataateista sisustaa kulhoon. Jätä sisustaa reunoille ja pohjalle.
3. Valmista täyte. Soseuta bataatin sisustaa haarukalla ja lisää joukkoon sitten ranskankerma, hienonnettu ruohosipuli, valkosipuli ja aurinkokuivattu tomaatti. Lisää murenettu feta sekä ripaus suolaa. Sekoita täyte ja jaa se sitten koverettuihin bataatteihin.
4. Ripottele pinnalle raastettu juusto ja parmesanraaste.
5. Kypsennä uunissa 225 noin 15 minuuttia, kunnes pinta saa mukavasti väriä.

7. huhtikuuta 2016

Kouluruoasta inspiroituneena! Tomaatti-linssikeitto



Otin koulussa lounaalla tomaatti-linssikeittoa ikään kuin alkuruoaksi, mutta hain sitä sitten toisen lautasellisen pääruoaksi - se oli ihanaa! Kouluruoasta vastaa tässä kunnassa nykyään kaupungin ulkopuolinen yhtiö. Parannuksia entiseen on varmasti useita, yksi on kuitenkin maku. Ruokia maustetaan osaavasti ja rohkeammin. Totta kai keittoa piti sitten tehdä kotonakin, tosin omani oli paksumpaa eli linssejä oli enemmän.

Tämäkin keitto on helposti muunneltavissa lempeästä tuliseen, kasviksia voi lisätä makunsa mukaan tai vamiin keiton pinnalle voi murustaa fetaa tai muuta juustoa. Lihaisaan versioon voi paistaa jauhelihaa sekaan tai lisätä kinkkurouhetta valmiiseen keittoon.

Annos on iso, koska halusin varmistaa, ettei keitto lopu kesken. Valmista keittoa tulee tästä ohjeesta reilu 3 litraa.

Tomaatti-linssikeitto (6 - 8 ann)

2 rkl öljyä
2 isohkoa sipulia
2 - 4 valkosipulinkynttä
2 tlk (á 400g) tomaattimurskaa
140 g tomaattipyrettä
n. 2 litraa vettä
1 tl chilimausteseosta
mustapippuria
2 tl suolaa
1 tl sokeria
3½- 4 dl vihreitä linssejä

tuoretta persiljaa ja basilikaa

1. Kaada kattilaan öljy.
2. Kuullota hienonnettua sipulia ja valkosipulia hetki öljyssä.
3. Lisää tomaattimurska, tomaattipyre ja vesi.
4. Mausta keitto suolalla, pippurilla, chilimausteseoksella ja sokerilla ja anna kiehua hiljalleen noin 10 minuuttia.
5. Lisää huuhdellut linssit ja keitä keittoa hiljalleen noin 50 minuuttia, kunnes linssit ovat kypsiä.
6. Nosta valmis keitto liedeltä ja lisää hienonnetut yrtit.


Suklaamousse kookoskermasta


Jääkaapissa oli hieman kookoskermaa ja halusin tehdä jonkin herkun siitä. Siitä syntyikin espressolla maustettua suklaamoussa. Ei kuitenkaan ihan raakaruokaa, sillä kahvihan ei niitä kriteereitä täytä. Tämä mousse on jokatapauksessa kasviperäinen, maidoton ja soijaton. Ja hyvänmakuinen! Tosin ei niinkään lasten makuun, ainakaan meillä.

Leikkasin moussen lisäkkeeksi verigreippiä ja oli ihana kombo makeaa ja kirpeää!


Suklaa-kookosmousse (3 ann.)

200 g kookoskermaa
1/2 banaani
3/4 dl raakakaakaojauhetta
ripaus vaniljajauhetta
ripaus suolaa
1/2 dl vahvaa kahvia/ espressoa
agavesiirappia (tai hunajaa) maun mukaan

1. Vatkaa kookoskermaa hetki sähkövatkaimella.
2. Soseuta banaani yhdessä kahvin kanssa sauvasekoittimella.
3. Lisää kaikki ainekset kookoskerman joukkoon ja vatkaa tasaiseksi. Maista ja lisää tarvittaessa makeutta tai raakakaakaojauhetta. Huomaathan, että jos käytät hunajaa, mousse ei ole enää vegaaninen.

21. maaliskuuta 2016

Pääsiäisen pashajälkiruoka



Kiinnostaisi tehdä ihan aitoa pashaa, mutta nyt tein arkipäivien jälkkäriksi tällaista pasha-rahkajälkiruokaa. Pashan maku syntyy kermasta, rahkasta, kanamunista, voista, rusinoista tai korinteista (ja kuivatuista hedelmistä) ja sitruunasta. Tähän reseptiin käytin myös appelsiininkuorta, mutta voi ja kananmunat on jätetty tästä pois. Muottivalutusta ei tarvita, sillä tämä jälkiruoka tarjoillaan hedelmärahkan tapaan. Lisäsinpä vielä persikan paloja, koska ne ovat meidän lasten herkkua.

Tämän jälkiruoan voi tarjoilla sellaisenaan tai tuoreiden hedelmien kera. Tästä voi tehdä myös kerrosjälkiruoan laittamalla pilkotut persikat kerroksittain rahkaseoksen kanssa. Kerrosjälkkärin voisi toteuttaa myös makeankirpeän sitruuna- tai appelsiinikiisselin kanssa.

 Hyvää pääsiäisen aikaa!


Pashajälkiruoka (8 ann.)

2 dl kuohukermaa
750 g rahkaa
3/4 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
1 dl rusinoita
8 kuivattua aprikoosia
1 tl sitruunan kuorta
1 tl appelsiinikuorta
2 rkl sitruunanmehua
1 tlk persikanpuolikkaita

1. Vaahdota kerma. Lisää sekaan rahka, sokeri ja vaniljasokeri.
2. Pilko rusinat ja aprikoosit pienemmiksi.
3. Raasta sitruunan ja appelsiinin kuoriosasta raastetta. Käytä vain aivan uloin pintakerros, valkoinen osa maistuu erittäin kitkerälle.
4. Lisää rahka-kermaseokseen pilkotut hedelmät, raastettu kuori, sitruunanmehu ja pilkotut persikanpuolikkaat.




Tuhti suklaakakku kaikkiin tilanteisiin


Näin Maku-lehdessä suklaatäytekakun ohjeen (linkki tässä) ja tein siitä pienemmän ja helpomman version ja unohdin liivatteella hyydyttämiset, koska suklaa kyllä jähmettää täytteen sopivaksi. Alkuperäisessä kakussa täytemoussen sekaan vatkataan myös kananmunaa, mutta minä vedin mutkat suoriksi ja lopputuloksena oli tuhdin sulainen ja herkullinen joka tilanteen täytekakku.

Tämä kakku on nimittäin helppo muuntaa juhlaan kuin juhlaan muuttamalla koristelua ja toisekseen, väliin voi sipaista lempihilloa vuodenajan mukaan. Esimerkiksi vadelma-, kirsikka- tai aprikoosihillo tai vaikkapa appelsiinicurd kävisi tähän hyvin. Kakun voi myös tarjota tuoreiden marjojen kanssa!

Tein kakun 20 cm vuoassa, jolloin sain sen leikattua neljän osaan. Jos teet kakun 22-24 cm vuoassa, niin todennäköisesti se kannattaa leikata vain kolmeen osaan. Kakun voi hyvin tehdä tarjoilupäivänä, mutta se kestää hyvin säilytystäkin. Joka tapauksessa kakun on hyvä antaa jähmettyä ja tekeytyä parisen tuntia.

Tuhti suklaakakku (n. 12 annosta)

Pohja:
3 kananmunaa
1 1/5 dl sokeria
3/4 dl perunajauhoa
3 rkl kaakaojauhetta
1 tl leivinjauhetta

1. Vatkaa kananmunat ja sokeri erittäin hyväksi taikinamaiseksi vaahdoksi. Lisää toisiinsa sekoitetut jauhot ja leivinjauhe taikinaan mielellään sihdin kautta ja sekoita taikina käännellen sekaisin.
2. Kaada taikina voideltuun ja korppujauhotettuun vuokaan (halk. 20 cm). Paista 175 asteessa uunin alemmalla tasolla noin 35 minuuttia (testaa kypsyys). Anna jäähtyä vuoassa 5 minuuttia ja irrota sitten varovasti vuoasta.

Täyte:
150 g tummaa suklaata
200 g tuorejuustoa
2 dl kuohukermaa
2 rkl tomusokeria

Kostutus:
n. 1 dl sitruunamehu-vesiseosta tai appelsiinimehua

1. Sulata suklaa varoen mikroaaltouunissa vähän väliä sekoittaen.
2. Vatkaa kerma ja tomusokeri vaahdoksi. Pehmitä tuorejuusto ja lisää siihen sula suklaa koko ajan vatkaten. Lisää sitten vaahdotettu kerma varovasti käännellen. Tarkista makeus, mutta huomioi, että täytteen ei kannata olla liian makea, jottei kakusta tule liian äitelä.
3. Leikkaa jäähtynyt kakkupohja 3 - 4 osaan. Käytä irtopohjavuokaa avuksi kasaamisessa.
4. Nosta alin kakkulevy vuoan sisälle leivinpaperin päälle. Kostuta hieman mehulla ja levitä päälle täytettä. Toista samoin kaikki kerrokset ja aseta päällimmäinen kakkulevy paikalleen. Nosta kakku kylmään tekeytymään tunniksi.

Kuorrutus:
100 g tummaa suklaata
2 dl kuohukermaa

Pinnalle:
kaakaojauhetta

1. Sulata suklaa ja anna hieman jäähtyä.
2. Vatkaa kerma löysäksi vaahdoksi ja vatkaa joukkoon sula suklaa. Vatkaa sen verran, että kuorrute on sopivan jäykkää. Jos suklaa on liian jäähtynyttä, se ei sekoitu tasaikseksi. Halutessasi voit sulattaa suklaan ja kerman lämmittämällä seosta kattilassa, jäähdyttää sen  ja vatkata seoksen sitten täysin jähtyneenä suklaakermavaahdoksi.
3. Kuorruta kakku, sihtaa päälle kaakaojauhetta ja koristele haluamallasi tavalla.